Чем определяется качественный состав микрофлоры рыбы

Сброс неочищенных стоков в воду приводит к тому, что наряду с бактериями группы кишечных палочек и энтерококками в водоемы могут попадать также сальмонеллы и шигеллы. Из других патогенных микробов в воде может находиться Closlridium botulinum.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Свежая рыба

Состав микрофлоры рыбы очень разнообразен и зависит от многих факторов: микробного населения воды и донного ила, от породы рыбы, условий ее обитания. На количество и видовой состав микрофлоры рыбы влияет также район обитания и время вылова рыбы.

На поверхности рыбы обнаруживают в основном бактерии: образующие и необразующие споры, микрококки, сарцины и некоторые обитающие в воде дрожжи и плесневые грибы. Среди бактерий, не образующих спор, преобладают холодолюбивые: представители родов Псевдомонас и Ахромобактер, Протеус и бактерии группы кишечной палочки.

В кишечнике рыбы в большом количестве развиваются гнилостные бактерии, в том числе спорообразующие. Могут присутствовать в кишечнике рыб и патогенные микробы: возбудители пищевых отравлений, сальмонеллы и Клостридиум ботулинум. Главным источником заражения рыбы является микробиальное загрязнение водоемов и мест обитания рыбы до ее вылова и поступления на рыбоперерабатывающие заводы.

Поэтому обильное загрязнение водоемов промышленными стоками и особенно хозяйственно-бытовыми сточными водами вызывает заражение поверхности тела рыб, которые всегда содержат микробы, попадающие из воды и придонного ила. Особенно опасны воды, загрязненные фекалиями, трупами животных и растений. В таких водах может быть и патогенная микрофлора, опасная для здоровья человека. Наибольшую эпидемиологическую угрозу чистоте водоемов представляют стоки инфекционных больниц и детских медицинских учреждений.

Они загрязняют водоемы не только обычной микрофлорой кишечника человека, но и патогенной микрофлорой: возбудителями желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений. В ткани рыбы микроорганизмы попадают разными путями: через жабры, с поверхности тела рыбы, покрытой слизью, через кишечник. Особенно интенсивно рыба загрязняется микробами при разделке тушки и вскрытии брюшной полости. Источниками проникновения микробов в ткани рыбы являются слизь, жабры, кровь, кишечник, битые и мятые места.

Применение при лове рыбы транспортеров, элеваторов, рыбонасосов уменьшает возможность повреждений и загрязнений рыбы. Любые ранения рыбы открывают доступ для проникновения микробов в мясо рыбы. Особенно обсеменены микроорганизмами жабры рыбы из-за высокого содержания органических веществ, приносимых водой, интенсивной аэрации и слабощелочной реакции.

При жизни рыбы жаберный аппарат, наполненный кровью, легко обсеменяется микрофлорой воды, после ее смерти эта микрофлора развивается особенно интенсивно. Желудочно-кишечный тракт рыбы содержит много микроорганизмов и служит источником гнилостной инфекции.

Микробы попадают в него из воды и ила вместе с пищей. Среди микрофлоры кишечника рыбы имеются все обитатели воды и ила, а также анаэробы - спорообразующие клостридии. Часто обнаруживают патогенные клостридии и кишечную палочку. Возможно также присутствие возбудителей пищевых отравлений: сальмонелл и Клостридиум ботулинум. Возбудители ботулизма попадают в кишечник рыбы из грунта и ила.

Количество бактерий в кишечнике рыбы значительно колеблется: в 1 г содержимого кишечника обнаруживают 10 3 - 10 7 клеток. Другие внутренние органы и мышечная ткань у здоровой рыбы обычно не содержат микробов. У ослабленных рыб при голодании, утомлении или заболевании микробы могут проникнуть во внутренние органы и ткани с поверхности тела, из жабр, кишечного тракта, особенно при повреждении кожных покровов в процессе лова, при перегрузке и др.

Скорость проникновения различных микробов с поверхности тела в глубину тканей неодинакова. Так, бактерии паратифозной группы при комнатной температуре за дня могут проникнуть на глубину 14 см, а сапрофита - на см. Микрофлора, которую обнаруживают на чешуе, жабрах и в кишечнике рыб, пойманных в открытом море, мало отличается от микрофлоры морской воды.

Возбудителями гнилостного разложения рыбы являются в значительной степени холодостойкие психрофильные бактерии, размножение которых происходит при относительно низкой температуре. Среди этой микрофлоры много протеолитических микробов, которые вызывают гнилостное разложение белка.

По мере возрастания бактериальной обсемененности, особенно гнилостными формами, ухудшается качество рыбы и снижается сортность. Мясо рыбы является благоприятной средой для развития почти всех микроорганизмов, в том числе и патогенных бактерий. Для развития гнилостных микробов условия в мясе рыбы благоприятны, и деятельность их проявляется активно.

Поэтому рыба при относительно низких температурах разлагается быстрее, чем мясо теплокровных животных. Микробиальная порча наступает при содержании в 1 г продукта 10 7 8 клеток микроорганизмов. Первая - изменение слизи на поверхности тела. По мере хранения уснувшей рыбы слизь мутнеет и приобретает темно-серый цвет. Под воздействием микроорганизмов появляется неприятный гнилостный запах.

Это - еще не признак порчи, так как микробы находятся на поверхности тела и слизь можно легко удалить проточной водой. Вторая стадия - посмертное окоченение , которое начинается с головы и постепенно переходит на мышцы туловища и хвостовую часть.

При этом мышцы тела затвердевают, челюсти крепко сжаты, жаберные крышки плотно прилегают к жабрам. Эти изменения происходят вследствие сокращения мышц, и они некоторое время находятся в напряженном, упругом состоянии. Микроорганизмы в этой стадии не развиваются. Продолжительность стадии посмертного окоченения зависит от температуры, вида рыбы и ее прижизненного состояния. Чем ниже температура тела рыбы, тем позднее наступает посмертное окоченение и тем дольше оно продолжается.

В этой стадии рыба совершенно свежая. Третья и четвертая стадии посмертных изменений рыбы - это автолиз и бактериальное разложение. В стадии автолиза товарные качества рыбы постепенно ухудшаются. Внешние проявления автолиза - размягчение мышц, западание и помутнение глаз, побледнение жабр. При автолизе в мясе рыбы происходит распад белков, жиров и других веществ мышечной ткани и органов тела.

Автолиз вызывается протеолитическими ферментами тканей рыбы, которые разрушают структурную сетку мышечной ткани, состоящей из белков. В результате теряются упруго-пластические свойства тела свежей рыбы. Из-за разрушения соединительных белков мясо рыбы приобретает сначала мягкую, а затем дряблую консистенцию. Среди всех веществ тела рыбы наибольшие изменения при автолизе претерпевают белки. Они постепенно расщепляются до альбумоз, пептонов, полипептидов и аминокислот.

Далее в результате деятельности микробов разрушаются и аминокислоты. Автолитический распад тела рыбы, вызванный ферментами тканей, постепенно переходит в бактериальный автолиз, т. При бактериальном разложении автолизе рыбы на слизи, покрывающей поверхность тела, бурно развиваются гнилостные микроорганизмы. Рыба окрашивается в зеленовато-желтый и серый цвет, слизь приобретает гнилостный запах.

При развитии гнилостных процессов в рыбе образуются газы, брюшко вспучивается, становится дряблым. Жабры бледнеют и покрываются дурно пахнущей слизью. Глаза рыбы мутнеют и впадают в орбиты, кожные покровы тускнеют. Мясо становится мягким и дряблым на ощупь. При соблюдении чистоты наступление бактериального разложения рыбы задерживается. Тара, в которой перевозят рыбу, сильно обсеменяется. Соблюдение санитарных норм при транспортировании рыбы способствует ее сохранности.

С повышением температуры скорость протекания отдельных стадий посмертных изменений заметно возрастает. Лучшее сырье для консервирования - это рыба в стадии посмертного окоченения и в стадии начального автолиза. Используемое свежее или мороженое рыбное сырье должно удовлетворять микробиологическим, химическим и органолептическим показателям.

Микробиологические изменения в рыбе в результате деятельности микрофлоры не должны быть такими глубокими, чтобы рыба стала непригодной. С химической точки зрения рыба не должна содержать повышенного количества некоторых веществ, например аммиака, диметиламина и др.

Наличие этих веществ связано с потерей рыбой свежести. Мясо здоровых рыб в большинстве случаев не содержит микроорганизмов. Больные рыбы после смерти портятся гораздо быстрее, чем здоровые. Это объясняется тем, что многие инфицирующие рыбу микроорганизмы являются сапрофитами.

Среди промысловых рыб наиболее распространены такие инфекционные болезни, как краснуха у карповых и фурункулез. С поверхности различных видов рыб выделено более 40 видов бактерий.

Перечисляемые ниже заболевания рыб неопасны для человека. Пораженные экземпляры пригодны в пищу, но качество их более низкое. Выражается в покраснении тела рыбы, появлении красных пятен подкожных кровоизлияний и ерошении чешуи. При хроническом заболевании у рыб образуются язвы. Возбудитель болезни - фильтрующийся вирус, которому часто сопутствуют бактерии из рода Псевдомонас.

Развиваются на носовой части и нижней челюсти угрей; напоминают цветную капусту. Заболевание вызывается фильтрующимися вирусами. На поверхности тела рыб образуются серые, позднее краснеющие пятна, на месте которых в дальнейшем развиваются язвы и некроз. Возбудитель заболеваний - фильтрующийся вирус. Заболевание поражает карпов, карасей, щук, линей. На жабрах развивается мозаичность чередование красных и белых участков , затем отмирание и распад пораженных тканей.

Болезнь вызывается грибками, имеющими вид толстых разветвленных гифов, внутри которых образуются споры. Грибки развиваются внутри кровеносных сосудов жабр. Рыбы заражаются грибком, роясь в иле. Живая рыба может быть заражена грибком Сапролегния, который поражает ее жабры и кожу. Вначале грибок похож на маленькие волокнистые пучки, которые позже превращаются в подобие войлока из тонких нитей. При сильном развитии грибок прорастает сквозь кожный покров в мышечную ткань.

Из воды патогенные микробы попадают на кожные покровы и жабры, а с пищей и водой - в желудочно-кишечный тракт. Если не соблюдаются санитарные и технологические нормы, патогенные микробы далее попадают в ткани снулой рыбы.

Микрофлора живых рыб концентрируется в основном в слизи на чешуе, в пищеварительном тракте и на поверхности жабр, оставляя незараженным мясо. При добыче, обработке и переработке рыб микроорганизмы могут интенсивно обсеменять их мясо и внутренние органы, причем процессы инфицирования, изменения, развития и отмирания микрофлоры находятся в зависимости от условий и особенностей лова, первичной и последующей обработки рыб и продуктов из них.

Микрофлора рыбы

Микробная порча рыбы. Рыба как источник инфекционных болезней человека. Сохранение рыбы и рыбной продукции. Методы определения санитарных показателей качества гидробионтов. Рыбопродукты, рыба и продукты из неё, предназначенные для пищевых целей. По химическому составу мясо рыб близко к мясу теплокровных животных. В мышцах рыб меньше соединительной ткани, чем в мясе теплокровных животных.

Рыба отличается от мяса меньшей стойкостью при хранении. Некоторые породы рыб сохраняются неразделанными в целом виде, вместе с внутренностями и жабрами. В пищеварительных органах рыбы, особенно в кишечнике, а также на поверхности жабер всегда содержится много микроорганизмов. Поверхность тела рыбы покрыта более или менее мощным слоем слизи слён , которая удерживает в себе также множество микробов и, кроме того, представляет собой вполне благоприятную среду для их развития.

Состав микрофлоры рыбы очень разнообразен и зависит от породы рыбы, условий её обитания, времени вылова. На поверхности рыбы встречаются различные бактерии, дрожжи, актиномицеты и некоторые, обитающие в воде грибы.

Среди бактерий, находящихся на поверхности рыбы, часто обнаруживаются микрококки, сарцины, спорообразующие и бесспоровые палочки. Среди последних преобладают холодолюбивые представители родов Achromobacter и Pceudomonas, обнаруживаются также протей Proteus vulgaris и бактерии группы кишечной палочки. В кишечнике рыбы развиваются в большом количестве гнилостные бактерии, чаще других встречаются анаэробные Clostr.

Имеются сообщения также о присутствии в кишечнике рыб возбудителей пищевых отравлений, сальмонелл и палочек ботулизма особенно в кишечнике осетровых рыб. Жабры легко доступны для развития микробов, они наполнены кровью, и развивающиеся на них бактерии легко проникают в кровеносную систему.

Мускульные ткани свежевыловленной рыбы, по мнению большинства исследователей, стерильны, но развивающиеся в снулой рыбе микроорганизмы проникают в толщу этих тканей и вызывают их разложение. Микроорганизмы могут проникать в толщу мышц при повреждении рыбы орудиями лова, небрежной её выгрузке и транспортировке.

Рыбы при жизни подвержены различным инфекционным заболеваниям, как и наземные животные. Однако, если для убоя отбирают лишь здоровых животных, при вылове рыбы только в исключительных случаях можно заметить больные экземпляры и изолировать их от общей массы.

Ещё меньше возможности отличить здоровые экземпляры от больных в массе снулой рыбы. Между тем рыбы, которые ещё при жизни были носителями инфекции, скорее подвергаются порче. Гнилостные процессы, протекающие в рыбе, аналогичны тем, которые наблюдаются и в мясе теплокровных животных, но развиваются они быстрее. Среди острых кишечных заболеваний человека, сопровождающихся диарейными явлениями, в последнее время все чаще диагностируется аэромонадная инфекция.

Аэромонады присутствуют в основном в воде, их обнаруживают в гидробионтах, в частности в рыбах, а также в сточных водах. Микроб хорошо сохраняется при низких температурах. Для аэромонадной инфекции характерна сезонность заболеваний, причем подъем приходится на теплый период года. Известно, что аэромонады вызывают различные поражения у рыб, имеющих промысловое значение.

Реже заболевание принимает холероподобную форму с развитием токсикоза и дегидратации обезвоживания. Источником аэромонадной инфекции являются больные люди, животные, рыба. Аэромонадные инфекции широко распространены в прибрежных странах с жарким климатом. Достаточно сказать, что экономический ущерб, наносимый только сальмонеллезом в США, где ежегодно отмечается около 2 млн. Для всей группы острых кишечных заболеваний характерны общие черты инфекционного процесса.

Большое значение в эпидемическом процессе кишечных инфекций имеют мухи. Возбудители этих заболеваний выделяются в окружающую среду с испражнениями человека, откуда при определенных условиях попадают в воду или на пищевые продукты.

Здесь они в зависимости от совокупности внешних факторов могут сохраняться достаточно долгое время. Все эти заболевания характеризуются общей интоксикацией организма, а также поражением разных отделов кишечника, что обусловливает типичные признаки каждого из них. Следует отметить, что в последнее время значительно участились вспышки сальмонеллеза, при этом в ряде случаев причиной является рыба и рыбопродукция.

Обсеменение рыбопродукции сальмонеллами происходит при нарушении технологического процесса, в первую очередь термической обработки, условий транспортирования и хранения. Соление и копчение оказывают на сальмонеллы относительно слабое действие. При транспортировке, хранении, технологической обработке на предприятиях общественного питания мойке, разделке, приготовлении полуфабрикатов необходимо соблюдать все санитарно-гигиенические требования, чтобы предохранить рыбу от микробного загрязнения и не допустить размножения микроорганизмов.

Исследования учёных показали, что при технологической обработке и хранении рыбных полуфабрикатов на их поверхности и в мышечной ткани быстро увеличивается число микробов. Так, если на поверхности одного см. Лед, применяемый для сохранения рыбы, по содержанию микроорганизмов должен удовлетворять санитарным требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Естественный лед из рек и других водоемов может быть значительно осеменен разнообразными микроорганизмами, в том числе и болезнетворными.

Для более длительного сохранения рыбу приходится замораживать или предохранять от порчи другими способами консервирования: посолом, копчением, вялением, маринованием. Замороженная рыба при — 0 С и ниже. При такой температуре исключается развитие микробов, но многие из них длительно сохраняются жизнеспособными. При резких колебаниях температуры в камерах хранения могут создаваться условия, допускающие развитие микроорганизмов, находящихся на поверхности замороженной рыбы в анабиотическом состоянии.

Особенно быстро они будут размножаться при оттаивании рыбы. В связи с этим размораживать рыбу следует непосредственно перед использованием. В соленой рыбе микробные клетки находятся в плазмолизированном состоянии, но длительно способны сохраняться жизнеспособными, теряется лишь активная их жизнедеятельность. Кроме того, различные микроорганизмы, обладают неодинаковой чувствительностью в повышению осмотической активности среды; имеются солеустойчивые и солелюбивые формы.

Которые могут вызвать порчу соленой рыбы. Таковыми являются, например, образующие красный пигмент микрококки Micr. Некоторое консервирующее действие оказывают добавляемые в маринад сахар, соль, а также пряности, содержащие эфирные масла и обладающие фитонцыдными свойствами. Наблюдения показывают, однако, что нередко многие специи и пряности бывают сами значительно обсеменены бактериями, в том числе и гнилостными. На маринованной рыбе могут развиваться плесени, при этом понижается кислотность продукта и создается возможность роста гнилостных бактерий.

Хранение маринованной рыбы в термически закрытой таре и на холоде предотвращает ее плесневение. Высушивание рыбы, или вяление, - давний способ ее сохранения как пищевого продукта и в настоящее время применяется для большого ассортимента рыбы. При удалении воды из рыбы создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов.

Некоторые из них более или менее быстро отмирают, но многие длительно сохраняются в анабиотическом состоянии. При благоприятных температурных условиях и повышенной влажности продукта они могут развиваться и вызывать его порчу. Скорость отмирания различных видов бактерий неодинакова. Полностью уничтожить микроорганизмы при копчении не удается, и как только концентрация бактерицыдных веществ в тканях рыбы понизится, создаются условия для размножения сохранившихся микроорганизмов.

При горячем способе копчения губительно воздействуют на микрофлору антисептики дыма и высокая температура. Рыба горячего копчения богаче влагой, содержит меньше соли, чем рыба холодного копчения, что и определяет более скорую порчу ее при хранении. В первую очередь на копченой продукции развиваются плесени и дрожжи, особенно быстро при повышенной влажности воздуха помещения, затем активизируется деятельность бактерий. Качество копченой продукции, стойкость ее в хранении во многом зависят от степени исходного обсеменения микробами рыбы-сырца и соблюдения санитарно-гигиенических требований при производстве и хранении продукции.

Из рыбы в большом количестве изготовляют баночные консервы и так называемые пресервы кильки, анчоусы и др. При созревании рыбы большое значение имеют автолитические процессы, связанные с деятельностью содержащихся в рыбе протеолитических и окислительно-восстановительных ферментов.

Немалая роль в процессах созревания принадлежит и некоторым молочнокислым бактериям. В пресервах обнаружены ароматообразующие молочнокислые бактерии, продуцирующие, кроме молочной кислоты, летучие кислоты. Имеют значение также соль, сахар, пряности. Для подавления вредной гнилистой микрофлоры добавляют бензойнокислый натрий не более 1г на кг продукта.

Объектами, изучаемыми санитарной микробиологией, являются те микроорганизмы, содержащиеся в окружающей среде, которые непосредственно или косвенно могут оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье людей. Однако с гигиенической точки зрения они представляют собой одно из самых важных и постоянно действующих неблагоприятных факторов внешнего мира. Санитарная микробиология изучает также разнообразные живые агенты, могущие поражать хозяйственно важные виды животных или растений, вызывающие порчу пищевых продуктов и других субстратов, необходимых для поддержания нормальной жизнедеятельности людей.

Кроме того, санитарная микробиология занимается разработкой рекомендаций по оздоровлению объектов внешней среды и оценкой эффективности проводимых профилактических мероприятий. Это так называемые санитарно-показательные микроорганизмы, являющиеся постоянными представителями организма человека и попадающие во внешнюю среду с его физиологическими выделениями. Принято считать, что санитарно-показательные микроорганизмы косвенно указывают на возможность попадания во внешнюю среду и патогенных микробов.

Интенсивность фекального загрязнения характеризуется двумя микробиологическими показателями — колититром и колииндексом. Колититр - наименьшее количество исследуемого материала объем , в котором обнаруживается одна кишечная палочка. Выбор перечисленной выше микрофлоры в качестве санитарно-показательной не случаен.

Все эти микроорганизмы удовлетворяют определенным требованиям. В частности, они являются постоянными специфическими обитателями человеческого организма, способными к выделению во внешнюю среду. Кроме того, они обладают достаточной степенью устойчивости к воздействию внешних факторов, отличаются простотой методов обнаружения и идентификации. Состав микрофлоры тела рыб зависит от обсемененности водоемов, в которых они живут. Микробы находятся главным образом на коже, в жабрах и кишечнике.

Мышечная ткань здоровых рыб, как правило, свободна от бактерий. Гниение рыбы вызывается многими аэробными гнилостными бактериями, в первую очередь протеем, псевдомонадами, бактериями кишечной группы и др. Вызывают порчу рыбы и некоторые облигатные анаэробы — клостридии. На всем пути, который проходит рыба от вылова до обработки, она подвергается непрерывному загрязнению микроорганизмами.

Вопросы для самоконтроля: 1. При каких инфекционных заболеваниях рыба является возбудителя для человека? Какие группы микроорганизмов являются санитарно показательными для рыбной промышленности? Для добавления файла нужно быть зарегистрированным пользователем.

Микробиология пищевого сырья

Сброс неочищенных стоков в воду приводит к тому, что наряду с бактериями группы кишечных палочек и энтерококками в водоемы могут попадать также сальмонеллы и шигеллы. Из других патогенных микробов в воде может находиться Closlridium botulinum. Морской осадок, взятый в качестве пробы из североамериканских прибрежных морских вод, также содержаит C. Общеизвестно, что микробы вида Vibrio parahaemolyticus встречаются в морских районах Восточной Азии. Мышечный сок и мышечная ткань свежевыловленной рыбы считаются стерильными, хотя некоторые исследователи и выявляли наличие бактерий в мышечной ткани свежих рыб.

Значительные количества бактерий были обнаружены в покровной слизистой оболочке, на наружных жабрах и в желудочно-кишечном тракте. Количество бактерий, находящихся на 1 см 2 поверхности рыбы, может составлять от 10 3 до 10 6.

Аналогичное количественное содержание бактерий выявляют и на наружных жабрах рыб. В содержимом кишечника по Шевану содержится 10 3 …10 6 бактерий на 1 см 3. На коже обыкновенных килек обнаружено … бактерий на 1 см 2. Степень обсеменения бактериями зависит, во-первых, от окружающей среды и, во-вторых, от способа лова. В свежей рыбе, выловленной тралом, содержится в 10… раз больше бактерий, чем в свежевыловленной на удочку. Причиной того является завихрение морского грунта ила, илистого наноса при буксировке трала.

Хотя микрофлора рыб и находится в прямой взаимосвязи с микрофлорой окружающей ее воды, существуют различия в содержании отдельных бактерий у различных видов рыб одного и того же района лова.

Объясняется это явление различным составом покровной кожной слизистой оболочки у отдельных видов рыб. Микрофлора кишечника является примерно постоянной и менее зависимой от окружающей среды. Из проб кожи и наружных жабр выловленных в Северном море рыб выделены бактерии родов Pseudomonas, Achromobacter, Vibriо и Corynebactеrium. Анаэробные бактерии отсутствовали на поверхности рыбы. Бактерии рода Achroinobacter по мере хранения рыбы постепенно отмирают, хотя отдельные вилы бактерий этого рода принимают участие в гнилостном разложении рыбы.

К микрофлоре рыбы относятся еще отдельные обитающие в морской воде пигментообразующие представители рода Sarcina , а также бактерии из семейства Enterobacteriaceaе родов Klebsiella, Escherichia, Entcrobacter, Citrobacter.

При ловле рыб в шотландских прибрежных водах и в промысловых участках вблизи Исландии выделили штаммов дрожжей. В желудочно-кишечном тракте находятся также микроорганизмы тех же родов, которые обнаруживают в покровной слизистой оболочке и соответственно на наружных жабрах. Кроме того, встречаются представители родов Psеudomonas, Micrococcus.

Микрофлора пресноводных рыб состоит также в первую очередь из психрофильных микробов. Основная микрофлора состоит в значительной степени из представителей следующих родов: Pseudomonas , Aeromonas , Alcaligenes, Achromobacter, Micrococcus.

К этому следует добавить еще коринебактерии и Serratien. Из мышц пресноводных рыб были выделены различные микроорганизмы, которые соответствуют микрофлоре среды обитания рыб. Поскольку внутренние воды часто загрязняются сточными водами, пресноводные рыбы могут являться носителями патогенных для человека бактерий. Особую роль при этом играют сальмонеллы и энтеротоксигенные штаммы стафилоккоков.

Нередки случаи заболевания человека, питающегося рыбой, рожистым воспалением. Возбудитель этой болезни Erysipеlothrix rhusiopalhiae имеется в слизи многих видов рыб. До настоящего времени эти микробы были обнаружены у следующих видов рыб: красный окунь, тригли морской петух , сельдь, пикша, камбала Белого моря, морской лосось, селедочная акула, красный язык, зубатка полосатая, треска. Неясно, каким образом происходит инфицирование рыб этими возбудителями.

Можно утверждать, что речь идет о вторичном обсеменении на борту рыболовного судна или в процессе переработки рыбы на земле. Обсеменение рыбы возбудителями рожистого воспаления находится в непосредственной связи с наружной температурой. Пресноводные рыбы могут длительное время сохранять сальмонеллы в своем организме. Если рыба помещена в небольшом пространстве, возможен перенос сальмонелл от одной рыбы к другой. Массовое эндогенное обсеменение S. В пищеводе или на жабрах рыбы, кроме обычно встречающихся там сапрофитных анаэробных спорообразующих бактерий, имеются споры C.

В бассейне Балтийского моря в особенности в прибрежных водах Швеции и Дании, его находят в пищеводе камбалы и наваги западногерманских берегов. Кроме типа Е, у рыб могут содержаться споры типов А.

Тем не менее они встречаются редко. В г. Исследования, проведенные в европейских водах, позволили выявить присутствие этих вибрионов у рыб Балтийского, Северного, Черного и Средиземного морей. Большинство их находится в сожительстве с апатогенными V. Представляет интерес V. Так как V. Разложение морской рыбы может протекать в результате разложения белка, жира и углеводов под влиянием собственных ферментов автолиз.

Особенно заметно это проявляется у рыб, у которых в результате обильной пищи в кишечнике образуются пищеварительные ферменты. Благодаря действию собственных ферментов разлагающаяся рыба имеет мягкую рассыпчатую консистенцию без неприятных запахов и отклонений от вкусовых стандартов. Автолиз способствует проникновению микробов из пищевода или из кожи и жабры в мышечную ткань.

Наиболее протеолитически активные бактерии рода Achronmbacter интенсивно размножаются во время процесса разложения. Бактериальное обсеменение мяса рыбы происходит в результате проникновения бактерий с поверхности через чешуйчатые караганы жабер, через систему кровеносных сосудов или через стенки кишечника и брюшную полость в мускулатуру.

Таким образом, определение количества микробов в мясе рыбы не представляет собой единственного метода для суждения о степени свежести рыбы. Количество микробов 5 в 1г мышечной ткани рассматривается как границы пригодности рыбы для питания. Другим методом, предназначенным для оценки степени обсеменения бактериями, является тест на редуктазу. До настоящего времени эту пробу применяют при исследовании пресноводных рыб.

При разложении белка в мышцах образуется целый ряд веществ, таких, как сероводород, индол, муравьиная, щавелевая, масляная кислоты и т. За счет ферментативного разложения протеинов образуются свободные аминокислоты и свободный гистидин. В результате бактериального разложения белка гистидин может быть декарбоксилирован до гистамина. К большой группе микробов как мезофильных, так и психрофильных бактерий, образующих гистамин, относятся представители рода Proteus Proteus morganii , а также Escherichia coli, Е.

Freundii, Acrobacter aerogenes и виды рода Hafnia. Гавелка B. Отсюда следует, что далеко не всегда можно объяснить причины гистаминовой интоксикации.

Относительно количества гистамина, необходимого для возникновения заболевания, имеются противоречивые данные.

Кроме того, в мышечном экстракте различных типов содержится описанный биогенный амин — саурин. Он оказывает сильное стимулирующее действие на Nеrvus vagus. Категории Авто. Предметы Авиадвигателестроения. Административное право. Административное право Беларусии. Безопасность жизнедеятельности.

Введение в экономику культуры. Гидрология и гидрометрии. Гидросистемы и гидромашины. Медицинская психология. Методы и средства измерений электрических величин. Начертательная геометрия. Основы экономической теории. Пожарная тактика. Процессы и структуры мышления. Профессиональная психология. Психология менеджмента. Современные фундаментальные и прикладные исследования в приборостроении.

Социальная психология. Социально-философская проблематика. Теоретические основы информатики. Теория автоматического регулирования. Управление современным производством. Холодильные установки. История экономики. Экономическая история. Экономический анализ. Развитие экономики ЕС. Микрофлора рыбы. Микрофлора кожи рыб зависит от воды, в которой они обитают. Формы и системы оплаты труда. Методы исследования.

Условия интерференционного максимума и минимума.

В литературе существует определенный термин — аутофлора или нормальная микрофлора, под которым понимается открытый биоценоз микроорганизмов, встречающийся у здоровых людей и животных Петровская, Марко, Нормальная микрофлора животных выполняет целый ряд жизненно важных функций.

Микрофлора свежей рыбы.

В литературе существует определенный термин — аутофлора или нормальная микрофлора, под которым понимается открытый биоценоз микроорганизмов, встречающийся у здоровых людей и животных Петровская, Марко, Нормальная микрофлора животных выполняет целый ряд жизненно важных функций.

Она имеет определенный качественный и количественный состав для каждого вида и является мощным барьером перед патогенными микроорганизмами. Изменения в составе, к примеру, морфологическое в микробиоценозе начинают доминировать палочковидные бактерии , видовое одни виды сменяют других , выступают одним из первых сигналов не вполне благополучного состояния макроорганизма.

Поэтому так важно знать качественный и количественный состав, основные свойства и характеристики представителей нормальной микрофлоры Интизаров, ; Воробьев, Формирование первичной кишечной микрофлоры у рыб осуществляется в несколько стадий после первого питания. С возрастом, по мере морфологического и физиологического усложнения кишечника, первичная транзитная микрофлора становится многочисленней, разнообразней и приобретает специфичность. До начала внешнего питания состав и количество бактерий в кишечнике рыб зависят от микрофлоры окружающей воды, в то время как с началом поглощения пищи главную роль играет питание.

Состав кишечной микрофлоры рыб изменяется под действием различных эндогенных и экзогенных факторов. К эндогенным относятся структура пищеварительного тракта, рН кишечного содержимого, анаэробиоз, ферменты, продуцируемые в кишечнике, осмотическое давление, иммунитет хозяина и другие.

Окружающая среда вместе с нутриентами рассматриваются как экзогенный фактор. Стрессорные влияния, такие как низкое качество воды, температурные изменения, дефицит питания, повреждения, инфекции или высокая плотность популяции животных могут нарушать баланс уже установившейся микрофлоры Шивокене ; Syvokiene et al.

В настоящее время считается, что рыбы обладают специфической кишечной микрофлорой, состоящей из анаэробов, факультативных и облигатных анаэробов. Кишечная микрофлора рыб проще, чем у теплокровных. Преобладающие роды — аэробы или факультативные анаэробы. Некоторые авторы считают, что состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта сходен с таковым покровов, жабр и пищевого комка Cahill, Но имеются сведения о присутствии в кишечнике рыб, особенно растительноядных, и облигатно анаэробных бактерий Clements, Качество состава микробиоценоза рыб имеет большое значение, поскольку доминирование условно-патогенной и патогенной микрофлоры на фоне ослабления защитных сил макроорганизма, может привести к началу эпизоотии Паршуков, Целью данной работы являлосьизучение и сравнение свойств бактерий, выделенных из кишечника и здоровых и больных осетровых рыб амурский осетр Acipenser schrenckii и калуга Huso dauricu s , а также бактерий выделенных из асцитной жидкости больных особей.

Произвести отбор проб в виде фрагментов кишечника от здоровых и больных особей Acipenser schrenckii и Huso dauricus, и асцитной жидкости от больных особей. Определить характер роста на МПА, продукцию каталазы и оксидазы выделенных штаммов, окрасить методом Грама;. Вода является естественной средой обитания разнообразных организмов.

В воде рек, открытых водоемов, морей, океанов обнаруживаются представители всех таксономических групп: скотобактерии, фотобактерии, архебактерии, бактерии, а также простейшие, грибы, водоросли. Все разнообразие микрофлоры водоемов можно условно разделить на отдельные группы по физиологическим и экологическим признакам.

В основу экологической классификации микрофлоры водоемов положена, способность микроорганизмов воды ассимилировать различные вещества, главным образом, соединения азота и углерода, в аэробных и анаэробных условиях протеолиты, аммонификаторы, нитрификаторы, денитрификаторы, фиксирующие бактерии, бактерии, участвующие в круговороте углерода Крис, Новожилова др.

С экологической точки зрения всю микрофлору водоемов можно разделить на две группы: аутохтонную или водную и аллохтонную, попадающую извне, при загрязнении различных источников Кочемасова и др. Аутохтонная микрофлора — это микроорганизмы, живущие и размножающиеся в воде. Микробное население воды, как правило, отражает состав микрофлоры, с которой вода непосредственно соприкасается, и поэтому большинство микробных видов являются наиболее распространенными обитателями почв.

В воде и донных отложениях водоемов распределение психро-, мезо-, и термофильных бактерий зависит от сезона. Состав аутохтонной микрофлоры незагрязняемых водоемов относительно стабилен и характерен для каждого отдельного водоема. Так, для всех морских водоемов и соленых озер типична галофильность микрофлоры.

В водоемах с постоянной низкой температурой преобладают психрофильные микроорганизмы. Напротив, в горячих источниках обитают термофильные микроорганизмы. Аллохтонная группа состоит из микроорганизмов, привносимых с различными загрязнениями сточные, ливневые и талые воды, выделения людей и животных. Среди аллохтонных микроорганизмов могут встречаться патогенные, что несет в себе потенциальную эпидемиологическую и эпизоотологическую угрозу.

Среди них могут встречаться как возбудители высококонтагиозных особо опасных инфекций, так и представители условно-патогенных и сапрофитных микроорганизмов, которые являются нормальными обитателями тела человека и животных. Для олиготрофных водоемов общее количество бактерий выражается в десятках, иногда сотнях тысяч Larrin, Например, в Байкале от 50 до тыс.

Кузнецов, Численность микроорганизмов невелика, минимальное количество тыс. Родина, Кузьмицкая, В загрязненных водоемах общее количество бактерий увеличивается до сотен тысяч и миллионов. Так, в Волгоградском водохранилище находилось от тысяч до тысяч микробов в 1 мл Мосевич, , на отдельных участках Куйбышевского водохранилища — до 13 миллионов Варламов, , в Цимлянском водохранилище — от 2,2 млн. В озерах встречаются представители тех же основных родов бактерий, что и в соленых морских водах.

Шире всего распространены грамотрицательные палочковидные организмы, относящиеся к родам Pseudomonas, Vibrio, Flavobacterium, Acinetobacter, Moraxella , а также различные миксобактерии, иногда попадаются типичные грамположительные почвенные организмы Klen, ; Lones, В открытых водоемах обнаруживают гнилостные, нитрифицирующие, азотфиксирующие, серо- и микобактерии, нефтеокисляющие бактерии: Pseodomonasfluorescens, Bacteroidesaquatiliscommunis, Micrococcuscandicans, Micr.

Имеется много сообщений о распространении бактерий в морских водах и осадках, особенно там, где встречаются животные, растения и детриты Lannasch, Lones, Принято считать, что численность бактерии в столбе воды значительно уменьшается с глубиной. Активность микроорганизмов на большой глубине в океане незначительна. Снижение микробной активности здесь может быть обусловлено, прежде всего, наличием малочисленной популяции микроорганизмов Hobbie et al.

Куб и Ж. Лейстер Koob, Leister, в озере Бонни обнаружили четкое распределение бактериальных популяции по вертикали с наибольшей плотностью. Температура воды на этих глубинах колебалась от -2 0 С до 7 0 С. Большинство организмов, выделенных на глубине от 10 до 15 м, представляет собой дрожжи родов Candida и Cryptococcus.

В отличие от озера Бонни в озере Ванда, методом счета на чашках зарегистрировано свыше бактери в 1 мл. Benoit, et al. Флора любого поверхностного водоема периодически изменяется и обновляется, это связано с постоянным попаданием бактерий из почвы берега, с дождевой водой и поверхностными стоками.

Микроорганизмы воды играют значительную роль в круговороте веществ и природе. Биологическая активность водоема максимальна в летне-осенний период. Развитие водной микрофлоры зависит от температуры воды, инсоляции, количества питательных веществ, физико-химических особенностей водоема, поверхности водного зеркала, скорости и направления ветра, прибрежных течений приливно-отливных колебаний.

Сезонные и метеорологические факторы тоже влияют на качество и количество микрофлоры водоемов. Однако из этих общих закономерностей могут быть исключения.

Так, в период ливней, дождей и паводков может увеличиваться количество микроорганизмов в водоеме, за счет смываемой почвенной микрофлоры и увеличения стока с поверхности водосбора Корш, При смешении пресной и морской воды в районах впадения крупных рек микробные загрязнения скапливаются вблизи устьев и по линии гидрофронта распространения и диффузии речной воды.

Крисс и др. На Аляске в воде, заключенной в воздушных пузырях льда, найдены пурпурные, розовые зеленые бактерии Barsdate et al. Микроорганизмы, обитающие в озере Байкал, являются наименее исследованной в систематическом отношении группой живых его обитателей. Видовая принадлежность микроорганизмов определялась в различные периоды по соответствующим времени определителям и представлена 17 родами и достаточно широким спектром видов Петров, Егоров, Микрофлора озера Байкал представлена разнообразными формами: кокками, палочками, дрожжеподобными и нитчатыми микроорганизмами.

В воде 30 видов гетеротрофных бактерий. Наиболее часто встречались представители видов Pseudomonas и Micrococcus. В береговой зоне доминировали кокковые, на глубоководных станциях — палочки и появились спорообразующие Жданов, На основе анализа первичной структуры участка гена РНК малой субъединицы рибосомы была установлена таксономическая принадлежность семи штаммов из коллекции водных байкальских бактерий.

Три штамма отнесены к Proteobacteria , один — Protcobacteria , еще три — к роду Bacillus Беликов др. Влияние гидробионтов на состав микрофлоры может быть двояким. С одной стороны, в организме моллюсков и других водных животных в результате фильтрации могут наблюдаться значительное накопление и концентрация бактерий и вирусов, в том числе и патогенных.

Все это способствует накоплению патогенной микрофлоры в водоемах. С другой стороны, освобождение от микрофлоры воды, фильтрующейся через организм животных, является фактором очищения Hoff, Becrer, Изучение количественного и качественного состава отдельных групп микрофлоры имеет значение для оценки санитарного режима водохранилищ, рек, каналов, а также прибрежных зон морей Григорьева , Основным условием эффективного производства объектов аквакультуры в рыбохозяйственных водоемах является соблюдение ветеринарно-санитарных правил.

Санитарно-бактериологическую оценку водоема проводят по следующим показателям: мезофильно-аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы общее микробное число ОМЧ ; коли-титр определение титра бактерий группы кишечных палочек — показатель фекального загрязнения; наличие аэромонад и псевдомонад МУ от Количество аэромонад зависит от сезонного и климатического факторов, наличия легкоусвояемых органических веществ и связано с фекальным загрязнением лишь опосредственно Артемова, В зависимости от полученных результатов водоем относят к одной из трех категорий по бактериальной обсемененности Табл.

Недопустимо использовать для рыбоводства водоемы третьей категории грязные , не приведенные в соответствие с санитарными требованиями. Это как правило, стационарно неблагополучные по инфекцонным заболеваниям рыб водоемы Мун, Луллу, Микроорганизмы воды можно разделить на две группы.

В первую входят облигатные возбудители, вызывающие заболевание, независимо от состояния рыбы и условий среды, и требующие контроля за их распространением. К этой группе относятся: Aeromonasicida, A.

Отмечается, что доля аэромонад занимает более трети всего микробного пейзажа Волги Соколова, Иренков, Борисова, Ларцева, Ко второй группе относятся условно-патогенные микроорганизмы, которые проявляют свою вирулентность только в условиях неблагоприятных для хозяев.

Такие микроорганизмы могут быть факторами экологической обстановки в водоеме Цыбикжапов, Общая плотность популяции бактерий представляет собой своеобразную экологическую систему, подверженную влиянию различных факторов возраст и тип питания рыбы, голодание или ограничение рациона, отдел пищеварительного тракта, сезон года, соленость и другие параметры окружающей среды Шивокене ; Campbell, Buswell, В разных отделах кишечника прудовых рыб выявлена неодинаковая численность бактерий.

Так, максимальная их численность установлена в переднем и среднем отделах, что позволяет предполагать участие бактерий в расщеплении питательных веществ. Присутствие большого числа бактерий в некоторых случаях в заднем отделе кишечника связывают с участием этих бактерий в расщеплении балластных веществ и с обеспечением рыб, как и млекопитающих, вторичными нутриентами Шивокене, Установлено, что плотность микробной популяции содержимого кишечника рыб зависит от плотности микробной популяции в воде.

Различают флору содержимого кишечника и флору, плотно связанную со стенкой кишечного тракта Cahill, Найдена прямая зависимость между интенсивностью питания и общим количеством бактерий в кишечнике Syvokiene et al.

Во время зимовки и голодания пищеварительный тракт рыб не освобождается от бактериального населения.

Мясо свежей рыбы по химическому составу очень близко к мясу теплокровных животных. Вследствие недостатка пигмента в крови мясо большей части рыб белое.

Лишь немногие рыбы обладают этим пигментом, а поэтому и красным мясом лосось, семга, кета. Белки мяса рыбы аналогичны по составу белкам мяса животных, также являются полноценными содержат все незаменимые для человеческого организма аминокислоты и хорошо усваиваются. Рыбий жир по своему составу отличается от жира животного. В рыбьем жире содержится значительно больше жирных кислот, от которых и зависит характерный запах жира и мяса, рыбы. При обычных температурах жир большинства рыб находится в жидком состоянии, что объясняется большим содержанием в рыбьем жире олеиновой кислоты.

Кроме гликогена, в тканях рыбы содержатся и продукты его гидролиза: глюкоза, пировиноградная кислота, молочная кислота и пр. Хотя количество углеводной фракции, входящей в состав мяса рыбы, невелико, но ее влияние на качество рыбных продуктов особенно запах, цвет, вкус огромно. Высокая пищевая ценность мяса рыбы определяется также и содержанием в нем витаминов А и D. Ценность рыбьего жира, употребляемого как лечебное и питательное средство для детей, больных рахитом и малокровных, известна давно.

Медицинский рыбий жир изготовляется в основном из печени рыб, главным образом из печени трески, акулы и морского окуня. Несмотря на температурное воздействие при стерилизации, во многих рыбных консервах витамин D достаточно хорошо сохраняется. Характерным отличием рыбы от других продуктов является разнообразие в ее организме минеральных веществ. При недостаточном поступлении в организм человека минеральных солей - кальция, фосфора, йода, железа - возникают болезненные явления.

Мясо рыбы в этом отношении является своего рода защитой от недостатка минеральных веществ в пище человека. Калорийность и усвояемость рыбной пищи весьма высоки. В частности, усвояемость белков свежей рыбы такая же, как и усвояемость белков мяса теплокровных животных.

Усвояемость рыбных консервов в сравнении со свежей рыбой несколько ниже. Но так как рыбные консервы - это совершенно готовый для еды продукт и удобны в хранении могут храниться без заметного изменения качества в течение нескольких лет , то они являются весьма ценным продуктом питания. Наружные покровы рыбы, ее жабры и кишечник всегда содержат огромное количество микроорганизмов.

Качественный состав микрофлоры и ее количество зависят от санитарного состояния водоема, в котором находилась рыба. Микрофлора рыбы весьма разнообразна. В желудок и кишечник рыбы микробы проникают с проглоченной водой и пищей.

В пищеварительном тракте рыбы микроорганизмы не только не гибнут, но в значительной степени приспосабливаются, размножаются, и некоторые из них становятся постоянными обитателями ее кишечника.

Так, в кишечнике многих рыб постоянно содержатся отдельные штаммы кишечной палочки, приспособившиеся к жизни при более низких температурах, чем другие ее разновидности, обитающие в кишечнике теплокровных животных. Из гнилостных водных бактерий следует отметить синегнойную палочку Pseudomonas aeruginosa и флюоресцирующую палочку Pseudomonas fluorescens , являющихся возбудителями некоторых инфекционных заболеваний рыб.

В кишечнике рыб могут встретиться и анаэробные токсигенные микробы. С эпидемиологической точки зрения рыба представляет опасность как источник ботулизма. Clostridium botulinum нередко встречается в кишечнике многих рыб, особенно осетровых.

Мясо здоровых рыб, как и мясо теплокровных животных, в нормальных условиях стерильно. Окружающая среда может содержать микробов, но живые клетки, выстилающие у рыбы кожу, жабры и пищеварительный тракт, являются для них непроницаемыми. После смерти рыбы и еще раньше, в период ее засыпания после вылова, непроницаемость клеток ослабевает и микроорганизмы начинают проникать во внутренние органы рыбы.

В таком состоянии рыба представляет собой прекрасную среду для размножения микробов. Микроб ботулизма проникает в мясо рыбы преимущественно из кишечника, а также может быть внесен из окружающей среды при ранении рыбы во время улова.

Известно также, что рыбы нередко могут быть механическими носителями возбудителей инфекционных заболеваний человека, способных сохранять свою жизнеспособность в воде: бактерий брюшного тифа, холеры, туберкулеза, палочки Гертнера Salmonella enteritidis и некоторых других штаммов сальмонелл. На консервные заводы рыба может поступать как в свежем, так и в охлажденном или замороженном виде. При этом жабры рыбы переполняются венозной кровью и в них часто происходит кровоизлияние.

При этом в тканях рыбы происходит изменение pH. В момент извлечения рыбы из воды значение pH близко к нейтральной точке, то есть немного меньше 7. После наступления смерти рыбы pH быстро понижается до 6,5. Изменение кислотности влечет за собой изменения в физико-химическом состоянии тканевых белков рыбы - набухание мускульных волокон. Они становятся твердыми и трудно сгибаемыми.

В период посмертного окоченения у рыб закрыт рот и крепко сжаты челюсти. Рыба, положенная на руку поперек ладони, не сгибается. При надавливании пальцем на спинку рыбы возникшая ямка быстро исчезает вследствие упругости окоченевших мышц. Эти признаки свидетельствуют о безусловной свежести и доброкачественности рыбы. Посмертное окоченение рыбы - явление временное. При нагревании рыбы, травмировании, при низких санитарных условиях приемки и перевозки посмертное окоченение довольно быстро исчезает.

В таких условиях мясо рыбы очень быстро становится мягким, приобретает грязно-красный цвет и неприятный запах. Во всех органах, тканях и клетках рыбы, как во всяком другом живом организме, содержатся ферменты, катализирующие при жизни рыбы процессы обмена веществ. После смерти рыбы ферменты продолжают действовать, вызывая химические превращения сложных органических веществ, входящих в состав тела рыбы.

Но в живом организме ферменты совершают созидательную работу, в мертвом же - разрушительную, причем разрушительная работа ферментов ускоряется с увеличением температуры и влажности среды. При пониженной температуре ферментативные процессы замедляются. При хранении рыбы после посмертного окоченения ферментативному разрушению в первую очередь подвергается кровь рыбы: разрушаются эритроциты и другие форменные элементы.

Освободившийся гемоглобин крови окрашивает ткани мышц головы, челюстей, плавников, глаз, анального отверстия в красный цвет. В дальнейшем при плохих условиях хранения микробы, населяющие поверхность и кишечник рыбы, вызывают ее порчу и разложение. Порча рыбы может начаться не только с поверхности, но и изнутри - со стороны кишечника и жаберного аппарата.

Проникновение микробов в мышцы может происходить также в местах поранений, возникающих при вылове, хранении и транспортировке рыбы.

Таким образом, условия, определяющие проникновение бактерий из кишечника в кровь и ткани рыбы, аналогичны условиям инфицирования мяса теплокровных животных.

Это подтверждается и многочисленными исследованиями и наблюдениями. Установлено, что рыба, бившаяся перед смертью, быстрее портится по сравнению с рыбой, убитой или уснувшей спокойно. Чем быстрее с момента вылова и сильнее охлаждается рыба, тем меньше вреда успевают принести ей микробы. Холод - основное средство борьбы с порчей рыбы. Гниение рыбы вызывается многими аэробными гнилостными микробами.

К ним относятся Proteus vulgaris, Pseudomonas fluorescens, Escherichia coli, Вас. Расщепление белков в мясе рыбы в анаэробных условиях вызывается облигатными анаэробами - Cl. Анаэробное гниение протекает с образованием жирных кислот, а также индола, скатола; возможно возникновение фенола, аммиака, метана, водорода, птомаинов. Испорченная рыба издает сильное зловоние. Одновременно с разложением белка в рыбном сырье наблюдается и распад жиров и липоидных веществ, вызываемый стафилококками и некоторыми другими микробами, патогенными для человека например, синегнойной палочкой - Pseudomonas aeruginosa.

Комментариев: 5

  1. ermoskin63:

    Конкор (бисопролол).

  2. Viktoriya_Lyahova:

    Очень плохо, что ник не исправить на этом ресурсе.. или подскажите, плз, как..

  3. viks74:

    Спасибо за приятное общение! Почитала,убедилась, что здесь модераторы отсутствуют.Троллей столько же, сколько и рекламы. Посмотрим, что скажут рекламодатели :-))

  4. flamenko:

    shmidt422,

  5. lypata:

    полностью всёр не изменится.